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Spargelsalat mit Ei – Bestes Rezept einfach & schnell

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Ein frischer und gesunder Spargelsalat mit Ei, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage.

Ingredients

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  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Eier
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie zur Garnitur

Instructions

  1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. In einem Topf mit kochendem Wasser den Spargel für ca. 5-7 Minuten blanchieren.
  3. Die Eier in einem separaten Topf hart kochen, dann abkühlen lassen und schälen.
  4. Die Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel würfeln.
  5. In einer Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den blanchierten Spargel, die Cherrytomaten und die Zwiebelwürfel in die Schüssel geben und gut vermengen.
  7. Die Eier vierteln und auf dem Salat anrichten.
  8. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Notes

  • Am besten frisch zubereiten, kann aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Dieser Salat ist eine tolle Beilage zu Grillgerichten.

Nutrition

Find it online: https://kochgenusswelt.de/spargelsalat-mit-ei/