Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch – einfach und gesund
Ein einfaches und gesundes Rezept für ein köstliches Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Currypaste
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika, gewürfelt
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Limette, Saft
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
Instructions
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten.
- Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Süßkartoffeln und Paprika dazugeben und umrühren.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Mit Limettensaft und frischem Koriander abschmecken.
Notes
- Das Curry kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Servieren Sie das Curry mit Reis oder Brot.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
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